高端品質(zhì)金屬雕花板售貨亭
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夏季到來，從立夏到端午，民間都有吃雞蛋的習(xí)俗。的確，雞蛋烹調(diào)方便，營養(yǎng)豐富，便于保藏，是夏季補充營養(yǎng)的好東西。不過，關(guān)于雞蛋怎么吃的事情，一直都沒斷了爭論。
教你雞蛋的最健康吃法（圖片來源：東方IC）
傳統(tǒng)上人們認為雞蛋應(yīng)當(dāng)熟吃，可是一些激進的健康生活專家建議所有食物生吃，雞蛋也不例外。也有一些地區(qū)的居民認為，雞蛋生吃更有營養(yǎng)，能預(yù)防上火。而另一些專家強烈反對生吃，認為生吃雞蛋很不安全。
那么，生吃和熟吃的理由，各自都是什么呢？
建議熟吃的理由有3點：
1雞蛋表面往往有沙門氏菌污染，在打雞蛋時可能污染到蛋清金屬雕花板售貨亭金屬雕花板售貨亭高端品質(zhì)金屬雕花板售貨亭高端品質(zhì)金屬雕花板售貨亭；
2雞蛋生吃時金屬雕花板售貨亭高端品質(zhì)，因為蛋清中有卵抑制劑等成分的存在，蛋白質(zhì)消化率不足50%；
3雞蛋生吃時，因為蛋清中含有大量生物素結(jié)合蛋白(avidin)，會嚴重妨礙生物素的吸收利用。生物素是一種重要的B族維生素，它平日不易缺乏，除非吃很多生蛋清。缺乏生物素的時候，指甲發(fā)脆，頭發(fā)脫落，皮膚出疹或損害。
這三點意見，理論確鑿，證據(jù)扎實，無可辯駁。但是仔細看看，就會發(fā)現(xiàn)一個重要事實三個理由都在告訴我們，蛋清不能生吃，而并沒有說蛋黃不能生吃。
教你雞蛋的最健康吃法（圖片來源：東方IC）
建議生吃的理由也有3點：
1雞蛋中含有大量的B族維生素，熟食會造成它們的損失。
2雞蛋中含有相當(dāng)豐富的omega-3脂肪酸，熟食會使它們氧化或異構(gòu)，失去保健作用。
3生吃不上火，對夏季比較合適。
第三點沒有實驗驗證，似乎難以服人。雞蛋本身性平，并不是引起上火的食品。雞蛋容易消化，也不會給消化系統(tǒng)帶來很大負擔(dān)。況且，雞蛋本來就是傳統(tǒng)的夏季食品。
第一點中說，雞蛋烹調(diào)會造成維生素大量損失，此言沒有數(shù)據(jù)支持。測定表明雞蛋烹調(diào)中的維生素損失并不高，在煮食、蒸食、嫩煎、輕炒時金屬雕花板售貨亭高端品質(zhì)，損失率僅有10%左右，除非是煎炸過度才會引起明顯損失。
教你雞蛋的最健康吃法（圖片來源：東方IC）
第二點的說法似乎有一定道理，但只限于炒食和煎炸時才有如此顧慮。因為多不飽和脂肪酸可以耐受100℃左右的短時間加熱，而令雞蛋黃凝固只需要不到80℃而已。這些脂肪酸最害怕的是氧化，而煮雞蛋、煎荷包蛋時，雞蛋黃并不會直接接觸空氣，所以不用過于擔(dān)心氧化問題。
最關(guān)鍵的事實是，雞蛋中的幾乎所有脂肪酸都存在于蛋黃當(dāng)中，維生素B2等絕大部分維生素也存在于蛋黃當(dāng)中。所謂保護雞蛋中的營養(yǎng)素，主要是保護蛋黃里的各種成分。蛋清凝固只需要62-64℃的溫度，如果烹調(diào)到蛋清凝固而蛋黃保持半液態(tài)的狀態(tài)，大約在70℃左右（蛋黃凝固溫度是68-72℃），幾乎不會帶來什么營養(yǎng)素的損失，卻已經(jīng)可以保證雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率，也可以避免生物素被結(jié)合而不吸收的問題。
綜合兩方面意見金屬雕花板售貨亭，吃雞蛋最好的狀態(tài)，就是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素損失。煮雞蛋或煎雞蛋的時候用點小小的技巧，就可以吃到蛋清嫩嫩凝固而蛋黃半流動狀態(tài)的雞蛋，口感很棒哦。
教你雞蛋的最健康吃法（圖片來源：東方IC）
考慮到沙門氏菌污染本來就并不嚴重，現(xiàn)在大部分人在打雞蛋之前都會洗一洗，而很多超市的雞蛋已經(jīng)經(jīng)過表面殺菌處理，解決了沙門氏菌的污染問題，雞蛋的安全性是不用擔(dān)心的。如果還是害怕沙門氏菌和禽流感病毒，則建議把雞蛋烹調(diào)到85℃以上，蛋黃徹底凝固時，便可以放心了金屬雕花板售貨亭。
總之，雞蛋熟吃無害，營養(yǎng)損失也不大。不過，把雞蛋炒干、炸焦，或者把熟蛋黃取出來，和其他原料一起再用大火烹炒，則是很不明智的做法。
貼心叮嚀1：人體對生物素有一定儲備，偶爾吃個生雞蛋無礙健康，只要不經(jīng)常、大量吃即可。日本、韓國、我國南方某些地區(qū)吃生雞蛋，也是偶爾為之的，故不會引起麻煩。如果吃了生雞蛋之后擔(dān)心缺乏生物素，可以當(dāng)天補充一片符合維生素B。
貼心叮嚀2：烹調(diào)雞蛋還要注意控制油脂用量，因為雞蛋本身并不屬于高脂肪食品，但是它吸收油脂的能力極強！做雞蛋菜要先炒一次雞蛋，再炒一次配料，等于加了兩次油。在吸入大量油脂之后，雞蛋菜肴就會成為高熱量食品啦。
哪種顏色的雞蛋最營養(yǎng)？（圖片來源：東方IC）
蛋黃深色比淺色更營養(yǎng)？
許多人都喜歡吃蛋黃顏色深的雞蛋，而且很多人發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)雞蛋的蛋黃顏色深一些，名牌雞蛋的蛋黃顏色也比較深。這和營養(yǎng)價值有關(guān)系嗎？
對于淺色蛋黃的雞蛋來說，蛋黃的黃色主要來源于維生素B2金屬雕花板售貨亭高端品質(zhì)金屬雕花板售貨亭金屬雕花板售貨亭；如果顏色較深，說明還含有類胡蘿卜素，特別是葉黃素和玉米黃素。研究發(fā)現(xiàn)，在雞蛋的類胡蘿卜素當(dāng)中，葉黃素和玉米黃素含量超過50%，勝過其它食品。這兩種成分雖然不屬于營養(yǎng)素，不能在身體中轉(zhuǎn)變成維生素A，但是具有很好的抗氧化特性，而且是眼睛視網(wǎng)膜黃斑中的專用色素，能夠吸收紫外線，延緩眼睛衰老，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等老年退行性疾病。因此從這個角度來說，蛋黃顏色較深的雞蛋，保健價值也高。
一般來說，散養(yǎng)雞吃青葉較多，蛋黃中的類胡蘿卜素多一些，所以顏色比較深；雞場產(chǎn)雞蛋只有核黃素的顏色，看起來比較淺。但是因為雞場雞的飼料中都添加了維生素A，所以與散養(yǎng)雞蛋相比，蛋黃中含維生素的量實際上略高一些金屬雕花板售貨亭。
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現(xiàn)在有些雞場在雞飼料里加入一些天然著色物質(zhì)，那么雞蛋黃的顏色也會一樣鮮艷好看。例如，一些地區(qū)的居民習(xí)慣于給雞飼喂綠菜葉、南瓜皮或者橘子皮，這些飼料中含有大量的類胡蘿卜素，可以促進蛋黃中類胡蘿卜素的積累，對蛋黃的營養(yǎng)價值有促進，還能在一定程度上降低蛋黃中膽固醇的含量。但也有些人給雞飼喂含有蘇丹紅的染料，這是違反食品安全法規(guī)的現(xiàn)象，應(yīng)當(dāng)禁止。
從蛋白質(zhì)含量來說，蛋黃顏色不同的雞蛋沒有明顯差異。
紅皮蛋和白皮蛋營養(yǎng)價值相當(dāng)
一些消費者還喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。實際上，紅皮蛋和白皮蛋營養(yǎng)價值大體相當(dāng)，前者脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白質(zhì)和維生素A含量稍低于白皮蛋。紅皮蛋殼的優(yōu)點在于殼比較厚，儲藏性更好一些。
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柴雞蛋和雞場蛋哪個好？
消費者往往認為，柴雞蛋(草雞蛋)味道香，營養(yǎng)價值也更高。的確，雞場所養(yǎng)蛋雞吃的都是科學(xué)配方的飼料，其中營養(yǎng)十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣口味豐富。自由取食的散養(yǎng)雞可以吃到青草、小蟲、谷粒和草籽等天然的風(fēng)味食品，蛋中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)自然比較豐富。雞場飼養(yǎng)的雞總吃一種混合飼料，自然風(fēng)味單調(diào)。
從營養(yǎng)價值來說金屬雕花板售貨亭高端品質(zhì)，柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋約高1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。柴雞蛋的唯一好處在于金屬雕花板售貨亭，其中磷脂含量和ω-3不飽和脂肪酸高于雞場蛋。然而，改變蛋雞飼料當(dāng)中的脂肪來源，如添加亞麻籽油和魚粉等，也可以使雞場蛋中的ω-3不飽和脂肪酸含量明顯上升。若對蛋黃中鐵、鈣、鎂、硒的含量進行比較，則洋雞蛋略高于草雞蛋。
消費者通常認為草雞蛋營養(yǎng)素含量更高，然而分析結(jié)果表明，洋雞蛋的營養(yǎng)素含量略高于草雞蛋，可能是由于配合飼料當(dāng)中所提供的維生素和礦物質(zhì)更為充足。
可見，從營養(yǎng)價值來說，柴雞蛋和雞場蛋整體上大同小異，細節(jié)上各有千秋，很難說孰優(yōu)孰劣。
從安全性來說，柴雞蛋自由跑動，食物較雜。在田間普遍使用農(nóng)藥、野生動物出沒的鄉(xiāng)間，散養(yǎng)雞更容易感染禽流感病毒，或者吃到各種被農(nóng)藥污染的谷粒，因而反而更不安全。
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吃特種雞蛋有必要嗎？
隨著生活水平日益提高，市場也出現(xiàn)了各種價格不同的雞蛋低膽固醇蛋、高碘蛋、高鈣蛋、高鋅蛋等，讓消費者眼花繚亂金屬雕花板售貨亭。
蛋中的成分受飼料因素影響較大，通過改進飼料的配方，可以有效增加雞蛋黃中礦物質(zhì)的含量，或者降低其中的膽固醇。例如，飼料中增加硒可以生產(chǎn)富硒雞蛋，有利于老人預(yù)防心血管疾步鶚艫窕ò迨芻跬じ叨似分省金屬雕花板售貨亭；增加鋅含量則有助于預(yù)防兒童和老人的鋅缺乏問題，對提高免疫力、改善視力有好處；減少蛋黃中的膽固醇，可以使老年人每年可以放心吃一個雞蛋，不用因為害怕膽固醇而舍棄雞蛋這樣重要的營養(yǎng)食品。
然而，補充碘和鈣的雞蛋意義并不是十分重要。我國已經(jīng)推行強化碘的食鹽，再加上食物中原來含有的碘，已經(jīng)足夠滿足人體需要，再吃雞蛋增加碘并不會產(chǎn)生明顯效果。鈣雖然是我國人們所缺乏的，但是鈣的最佳膳食來源是牛奶和豆腐，而不是雞蛋。即使一天吃兩個雞蛋，也不過110克左右，其中含鈣量即使增加1倍，也不過每天多供應(yīng)60毫克鈣。人體每天應(yīng)攝取800毫克鈣，多這60毫克并不能起到多少作用。