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河南許昌超薄型豆腐皮機(jī) 豆腐皮腐竹機(jī) 盛隆豆腐皮機(jī)用電
河南許昌超薄型豆腐皮機(jī) 豆腐皮腐竹機(jī) 盛隆豆腐皮機(jī)用電 價格:8900  元(人民幣) 產(chǎn)地:山東濟(jì)寧市
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曲阜市盛隆食品機(jī)械有限公司  
經(jīng)營模式:生產(chǎn)加工 公司類型:私營有限責(zé)任公司
所屬行業(yè):豆制品機(jī)械 主要客戶:豆制品加工
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仿手工豆腐皮機(jī)制作的豆腐皮不僅質(zhì)感好,色澤金黃,薄如紙,而且還具有軟如糯,入口軟酥等口感。仿手工豆腐皮機(jī)在生產(chǎn)工作主要材料便是大豆,但不可盲目對大豆進(jìn)行浸泡,這樣會失去大豆的營養(yǎng)價值,所以浸泡用于仿手工豆腐皮機(jī)生產(chǎn)工作的大豆應(yīng)滿足廠家的要求,其具體浸泡要求如下文所示:

浸泡用于仿手工豆腐皮機(jī)生產(chǎn)工作的大豆需滿足哪些要求
大豆的浸泡有何要求?
大豆浸泡時的容器應(yīng)是大豆體積的3~4倍,水溫對浸泡的影響大,一般水溫為5℃時浸泡24h,10℃時浸泡18h,18℃時浸泡12h,27℃浸泡8h。注意浸泡大豆的溫度不宜過高,否則不但大豆自身的呼吸加快,消耗一部分籽實的營養(yǎng)成分,且有利于微生物繁殖,導(dǎo)致腐敗。大豆的浸泡程度應(yīng)因季節(jié)而異,夏季可泡至九成,冬季則需泡到十成,浸泡后以大豆表明光滑、無皺皮、豆皮輕易不脫落,手感有勁為原則。
簡單的判斷方法是把浸泡后的大豆分成兩瓣,以豆瓣內(nèi)表面基本呈平面,略有塌坑,手指掐之易斷,端面以浸透不留硬心(白色)為宜。浸泡大豆的用水量一般為大豆的2~3倍,以保證大豆充分吸水,水少則大豆易吸水不足,水多浪費大。


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應(yīng)該怎樣判斷大豆的浸泡度?

一般大豆浸泡充分后質(zhì)量為干大豆的2~2.2倍,體積增大1~1.5倍。大豆浸泡好的含水量應(yīng)為60%左右。外觀以浸泡水開始起泡、豆瓣平滿、豆片柔軟為度。若泡得不透心,則磨不細(xì),原料利率低;如果浸泡過度,則大豆發(fā)泡,膜發(fā)軟,磨漿制坯后發(fā)糟,達(dá)不到潔白細(xì)嫩,柔軟有勁的要求。
檢驗大豆浸泡是否適度的方法是將大豆掰成兩瓣,如豆瓣內(nèi)側(cè)已經(jīng)基本成平面,中心部位略呈淺凹面,則是浸泡適度。若豆瓣內(nèi)側(cè)完全成平面,則浸泡過度。若豆瓣內(nèi)側(cè)有深凹陷,則浸泡不足。豆瓣呈乳白色或中心稍有淡黃色均為合適。若大豆浸泡時間過長,則會污染微生物而導(dǎo)致酸敗,甚至造成逃漿現(xiàn)象,而不成豆腐。





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