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  1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
  2.泡豆。根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡1～2小時(shí)，冬季3～4小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶3，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。
  3.磨漿濾漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁采用濾漿機(jī)過濾后，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
  4.煮漿。加熱到100～102℃即可。
5.成型、提取腐竹。熟漿過濾后加熱到70～85℃左右，約4～7分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
  6.烘干。腐竹成型后要烘干。溫度達(dá)73～80℃，經(jīng)過4～7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
  7.回軟。烘干后的腐竹，如果直接包裝，破碎率很大，所以要經(jīng)回軟處理。但要注意噴水量要小，一噴即過。
  8.成品包裝。成品腐竹，其外觀為淺黃色，有光澤，枝條均勻，有空心無雜質(zhì)。
現(xiàn)在的腐竹市場大部分是手工線，我們的新式自動(dòng)腐竹機(jī)呢？可以說是全國內(nèi)比較先進(jìn)的設(shè)備，也可以說是比較先進(jìn)的，和手工對(duì)比優(yōu)點(diǎn)：不用清鍋、可以連續(xù)工作、而且不用人去管，包括：注漿、起皮、烘干、切斷、掛桿都是機(jī)器自己完成的，很省人工，小型全自動(dòng)腐竹機(jī)械，1個(gè)人看1-4條線都可以的，但是手工線的人工只是起皮這一部分就需要很多人工的，需要人工不停的在工作，主要的還是累！